• 2 tranches de Bacon duBreton
• 2 ou 3 olives (selon la taille), dénoyautées
• 2 c. à soupe de votre garniture préférée à bloody ou virgin Caesar
• 1 quartier de lime
• ¼ oz de jus de citron
• 2 traits de sauce Worcestershire
• 2 traits de sauce Tabasco
• ½ tasse (125 ml) de Clamato

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer le bacon sur une grille couverte de papier parchemin et placée dans une petite plaque à biscuits. Cuire environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que le gras du bacon commence à fondre. Retirer du four. Enrober prudemment une tranche de bacon autour de 2 ou 3 olives et piquer d’un cure-dent pour maintenir le bacon en place (attention, le bacon est chaud). Remettre les olives enrobées de bacon et l’autre tranche de bacon au four. Poursuivre la cuisson de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le bacon soit tout juste croustillant. Laisser refroidir.
2. Émietter la tranche de bacon et laisser refroidir. Dans un plat peu profond, mélanger à la garniture à bloody ou virgin Caesar.
3. Humecter le rebord d’un verre Collins de 12 oz et le tremper dans la garniture de bacon pour l’en enrober. Remplir un verre aux trois quarts de glaçons. Ajouter le jus de citron, la sauce Worcestershire et la sauce Tabasco. Verser le Clamato, agiter doucement et servir avec les olives enrobées de bacon.

Pour une garniture à bloody ou virgin Caesar simple, mélanger 1 c. à soupe de sel kasher ou de gros sel de mer, 1 c. à soupe de sel de céleri et 1 c. à soupe de poivre fraîchement moulu et ½ c. à thé de piment de Cayenne. Pour plus de saveur, ajouter de la poudre d’ail et d’oignon.

Pour le passionné de bacon, garnir d’une tranche de bacon croustillant.

Recette du chef Vittorio Colacitti pour le porc Certified Humane^® et biologique duBreton