Biscuits Fortune au chocolat et au bacon confit à l'érable

Préparation
10 minutes
Cuisson
1 heure
Portions
12
Ingrédients
  • 1/4 tasse (60 ml) d'amandes
  • 1/2 tasse (120 ml) de cassonade
  • 2 c. à table (30 ml) de sirop d'érable
  • 1 paquet de bacon duBreton
  • 4 blancs d'oeufs, à température ambiante
  • 1 tasse (250 ml) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60 ml) de farine de riz, tamisée*
  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage, tamisée
  • 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
  • 1/4 tasse (60 ml) + 2 c. à table (30 ml) d'huile de canola
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait d'amande
  • 3 c. à table (45 ml) d'eau**
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) de colorant alimentaire rouge***.
  • 1/4 tasse (60 ml) de pépitess de chocolat noir, fondus
  • 12 prédictions personnalisées, dactylographiées ou manuscrites sur papier
Étapes de préparation
  1. Préchauffer le four à 350°F (175°C).  Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placer une grille à pâtisserie allant au four sur le dessus.
  2. Dans un robot culinaire, hacher les amandes en petits morceaux et réserver. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et le sirop d'érable. Placer les tranches de bacon sur la grille et badigeonner un côté du bacon avec le mélange de sucre. Saupoudrer les amandes sur le dessus, en réservant environ la moitié. Cuire au four de 8 à 10 minutes. Retourner le bacon, badigeonner avec le mélange de sucre et saupoudrer du reste des amandes. Cuire de 8 à 10 minutes de plus, vérifier fréquemment le bacon par la porte du four afin de ne pas laisser la chaleur s'échapper pour s'assurer qu'il ne brûle pas. Laisser refroidir le bacon sur du papier parchemin, puis l'émietter au robot culinaire. Réserver.
  3. À l'aide d'un fouet ou d'un batteur à main, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (crémeux avec beaucoup de bulles, non fermes) pendant environ 2 minutes. Dans un autre bol, tamiser ensemble les ingrédients secs. Faire un puits au centre des ingrédients. Ajouter tous les ingrédients humides sauf les blancs d'œufs et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange pâteux. Ajouter lentement la moitié des blancs d'œufs et mélanger. Ajouter le reste des blancs d'œufs et mélanger pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une pâte à crêpe. Ajouter le gel ou la pâte de colorant alimentaire rouge et bien mélanger pour obtenir une couleur uniforme. Vous aurez peut-être besoin d'ajouter plus de colorant alimentaire pour obtenir la teinte désirée.
  4. En procédant 3 à 4 biscuits à la fois, utiliser une cuillère à biscuits no 24 (ou 2 c. à soupe/30 ml). Déposer une cuillère de pâte à biscuits sur un papier parchemin ou une plaque à biscuits tapissée de silicone. Étaler la pâte en cercle de 5-6 po en l’étalant en cercle avec le dos de la cuillère. Préparez 3 à 4 biscuits par plateau****. Cuire au four de 8 à 10 minutes.
  5. Retirer les biscuits du four et les retourner. En travaillant rapidement et pendant que les biscuits sont encore chauds, placez une prédiction (sur papier) au centre de chaque biscuit et pliez le biscuit en deux à l'aide d'une spatule métallique. Prenez un biscuit ; avec la bordure ouverte vers le haut, pliez-le en deux sur le rebord d'une tasse en tirant les extrémités vers le bas pour qu’il prenne la forme typique d'un biscuit de fortune. Placer le biscuit dans un moule à muffins pour conserver sa forme pendant qu'il refroidit.  Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte à biscuits soit utilisée.
  6. Pendant que les biscuits refroidissent, faire fondre les pépites de chocolat noir à l'aide d'un bain-marie ou d'un bol à l'épreuve de la chaleur au-dessus d’une eau frémissante (ou faire fondre le chocolat au micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes). Tremper la moitié du biscuit dans le chocolat fondu, saupoudrer de miettes de bacon confit et remettre sur la plaque à biscuits.  Réfrigérer quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat ait durci.
Note

*À ne pas confondre avec la farine de riz gluante. La farine de riz peut être achetée dans la plupart des épiceries asiatiques, ou dans l'allée des produits internationaux de votre épicerie locale.

 

**Soyez créatif et infusez l'eau avec du thé jasmin, du thé vert, du thé Oolong ou du thé aux fruits ; si vous infusez l'eau, omettez l'extrait d'amande et augmentez l'extrait de vanille à 1 c. à thé (5mL).

 

***Utilisez de la pâte ou du gel colorants ; vous n'obtiendrez pas la même intensité de rouge lorsque vous utilisez des gouttes de colorant alimentaire et cela pourrait altérer le goût du biscuit.

 

****La pâte s'étendra légèrement, alors ne surchargez pas votre plateau de cuisson.

 

Recette gracieuseté de la chef Carol Fraas.