• 1 tranche de bacon duBreton
• 60 ml de Bourbon
• 30 ml de sirop de sucre
• 30 ml de jus de lime frais
• 1 blanc d'œuf
• Angostura 

1. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Déposer la tranche de bacon sur une grille recouverte de papier parchemin sur une petite plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 15 minutes. Émietter le bacon en petits morceaux ; réserver.
2. Remplir un shaker de glace ; ajouter le bourbon, le sirop de sucre, le jus de lime et le blanc d'œuf. Ajouter un peu d'Angostura ; couvrir et bien agiter.
3. Verser dans une coupe et laisser reposer pendant environ 30 secondes pour que la mousse se sépare jusqu'au sommet. Saupoudrer les miettes de bacon sur le dessus et servir.

Pour faire du sirop de sucre, amenez 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé à ébullition avec 1 tasse (250 ml) d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir et réfrigérer avant d'utiliser.

Recette gracieuseté du chef Vittorio Colacitti pour duBreton