Pizza sur barbecue à la saucisse Toulouse et à la roquette, à la feta de chèvre et à la tapenade d’artichauts

Préparation
15 minutes
Cuisson
35 minutes
Portions
4
Ingrédients
  • 1 paquet de 4 saucisses duBreton Toulouse
  • 1 boule (environ 1 lb) de pâte à pizza du commerce
  • De 3 à 5 c. à soupe (de 45 ml à 75 ml) d’huile d’olive extra vierge, pour le gril et pour la pâte à pizza, plus 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge, pour la garniture
  • ¾ tasse (175 ml) de tapenade d’artichauts (recette ci-après)
  • 1¼ tasse (310 ml) de feta de chèvre, émiettée
  • 1 tasse (250 ml) de mozzarella, râpée
  • 6 feuilles de basilic, déchirées
  • 1 tasse (250 ml) de roquette biologique

 

Tapenade d’artichauts :

  • 1½ tasse (375 ml) de cœurs d’artichauts biologiques, égouttés
  • 2 gousses d’ail biologiques, hachées
  • ½ c. à thé (2 ml) de piment de Cayenne
  • ¼ tasse (60 ml) d’olives vertes biologiques, idéalement Castelvetrano, dénoyautées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de câpres, rincées
  • 1/3 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive extra vierge biologique
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 pincée de sel de mer
  • ¼ tasse (60 ml) de parmigiano, râpé

 

 

Étapes de préparation

Tapenade d’artichauts :

  1. Mettre les cœurs d’artichauts, l’ail, le piment de Cayenne, les olives, les câpres, l’huile, le jus de citron et le sel de mer dans un robot culinaire et réduire en purée lisse. Ajouter le fromage et mélanger 15 secondes supplémentaires. Réserver.

 

 

  1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Mettre les saucisses Toulouse sur le gril et cuire 8 minutes, retourner, puis cuire de 5 à 6 minutes supplémentaires. Retirer du barbecue et laisser reposer 10 minutes. Trancher en rondelles de ½ po (1,5 cm).
  2. Couper la boule de pâte à pizza en deux. Fariner légèrement le comptoir et abaisser une des boules de pâte à la main. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaisser la pâte en l’étirant et la tournant jusqu’à l’obtention d’un cercle d’un diamètre de 12 à 16 po (de 30 à 40 cm). Transférer la pâte sur une pelle à pizza (ou une plaque à biscuits sans rebord) légèrement farinée, en l’étirant au besoin pour lui redonner sa forme.
  3. Huiler la grille du barbecue et en réduire l’intensité à moyenne.
  4. Badigeonner la pâte de 1 à 2 c. à thé (de 5 à 10 ml) d’huile d’olive et retourner, le côté huilé sur la grille chaude. Fermer le barbecue et cuire de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la croûte soit bien doré.
  5. Badigeonner le côté non cuit de la pâte de 1 à 2 c. à thé (de 5 à 10 ml) d’huile d’olive et retourner immédiatement à l’aide de la pelle (ou de la plaque à biscuits sans rebord). Tartiner 3 c. à soupe (45 ml) de tapenade d’artichauts sur la pâte et garnir de feta émiettée et de mozzarella râpée, de tranches de saucisses Toulouse et de feuilles de basilic déchirées.
  6. Fermer le barbecue et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le fond de la croûte soit bien doré et à ce que le fromage soit fondu.
  7. À l’aide de la pelle (ou de la plaque à biscuits sans rebord), retirer la pizza du barbecue et laisser reposer 3 minutes sur une grille. Garnir de jeune roquette et d’un filet de 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive. Couper en pointes de la taille souhaitée.
Note

Dans un contenant hermétique, le reste de la tapenade d’artichauts se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur.

Recette de la chef Andrea Nicholson pour duBreton.