• 1,35 kg (3 lb) côtes levées de dos duBreton
• 1 oignon, coupé en quatre
• 2 gousses d’ail, pelées
• 1 branche de céleri coupée grossièrement
• 1 carotte coupée grossièrement
• ½ citron pressé
• 2 feuilles de laurier
• 125 ml (1/2 tasse) de miel
• 125 ml (1/2 tasse) sauce Chili
• 45 ml (3 c. à soupe) pâte de tomates
• 30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
• 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de cidre
• 2 ml (1/2 c. à thé) paprika
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, déposer les côtes levées avec l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte, le jus de citron, laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrir d’eau.
2. Porter à ébullition et cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que les os commencent à se détacher de la viande lorsqu’on les soulève.
3. Entre temps, mélanger le reste des ingrédients, porter à ébullition et mijoter 2 minutes.
4. Préchauffer le four à 230°C (450°F) ou le barbecue à intensité moyen élevée.
5. Bien égoutter les côtes levées et badigeonner de sauce de façon à bien les enrober de tous les côtés.
6. Cuire 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la chair.
7. Badigeonner régulièrement durant la cuisson avec le reste de sauce et retourner la viande pour la faire dorer uniformément.
8. Couper entre les os pour partager les côtes levées.
9. Accompagner d’une papillote de pommes de terre cuites au four ou sur le barbecue et d’une salade verte.

Pour plus de saveur, laisser mariner les côtes levées cuites dans la sauce jusqu’à 24 heures avant la cuisson.