• 10 ml (2 c. à thé) huile d'olive
• 2 filets de porc Porto et canneberges duBreton
• Sel et poivre du moulin
•  450 g (1 lb) pâte feuilletée du commerce
• 15 ml (1 c. à soupe) thym frais haché
• 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon à l'ancienne
• 100 g (3 ½ oz ) pâté de foie oignon rôti et érable duBreton
• Dorure : 1 œuf battu avec un peu d’eau
• 5 ml (1 c. à thé) beurre
• 1 échalote française, hachée
• 250 ml (1 tasse) canneberges fraîches
• 30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
• 310 ml (1 ¼ tasse) sauce Demi-Glace
• 125 ml (½ tasse) crème 35% ou 15% à cuisson
• Sel et poivre du moulin

1. Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer l'huile et y saisir les filets de porc de tous les cotés. Réserver dans une assiette et laisser refroidir complètement.
2. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 16 x 12 po (40 x 30 cm) à 1/4 po (0,5 cm) d’épaisseur. Couper la pâte en deux parts, une de 6 x12 po (20 x 30 cm) et l’autre de 10 x 12 po (25 x 30 cm).
3. Déposer la part de 6 x12 po (20 x 30 cm) de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
4. Badigeonner la pâte feuilletée de moutarde en laissant une bordure de 1 po (2,5 cm) non garnie et parsemer de thym frais. Déposer le 1^er filet de porc sur la pâte feuilletée badigeonnée. Couvrir avec le pâté de foie coupé en tranches et ajouter le 2^e filet de porc par-dessus. Presser légèrement.
5. Badigeonner la bordure de pâte feuilletée avec la dorure et refermer le Wellington en couvrant avec la deuxième part de pâte feuilletée. Sceller les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette.
6. Badigeonner le dessus du Wellington avec la dorure et percer quelques trous dans la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper durant la cuisson. Réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.
7. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) durant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et bien dorée.
8. Dans une petite casserole, à feu à moyen, faire fondre le beurre et y faire revenir l’échalote 2 minutes.
9. Ajouter les canneberges et le sirop d'érable et cuire 5 minutes. Ajouter la sauce demi-Glace et la crème, porter à ébullition et mijoter 10 minutes. Assaisonner et réserver au chaud.
10. Sortir le Wellington du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir avec la sauce aux canneberges.

Lors de l’assemblage du Wellington, tous les ingrédients doivent être froids pour éviter de chauffer la pâte avant la cuisson et pour réduire le risque de prolifération des bactéries.