Dumplings au porc et au chou avec sauces

Préparation
2 heures
Cuisson
15 minutes
Portions
5 à 6 douz
Ingrédients
  • 1-1/2 lb (0,7 kg) de porc haché duBreton extra maigre
  • 1 petit chou lavé, haché finement ou râpé
  • 1 oignon vert, hachée finement
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola + 2 c. à table (30 ml) pour faire frire les dumplings à la poêle
  • 1 c. à table (15 ml) d'huile de sésame
  • 1 c. à table (15 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de poivre blanc
  • 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
  • 2 c. à thé (10 ml) de bouillon de poulet
  • 2 c. à table (30 ml) de sherry sec ou de vin shaoxing
  • 2 paquets doubles de pâtes à dumplings rondes (pour 60 à 72 pâtes)
  • Un petit bol d'eau pour assembler les dumplings, plus un extra pour la cuisson.

 

Ingrédients des sauces :

Sauce au soja :

  • 3 c. à table (45 ml) de sauce soya
  • 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de vin de riz
  • 1 c. à thé (5 ml) de miel
  • 2 c. à table (30 ml) d'eau
  • 1/4 c. à thé (1,25 ml) d'huile de sésame
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de sésame blanc grillées

 

Sauce au vinaigre noir :

  • 2 c. à table (30 ml) de vinaigre noir de Chine
  • 2 c. à table (30 ml) de sauce soya
  • 2 c. à thé (10 ml) d'huile de sésame

 

Sauce épicée :

  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
  • 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de riz
  • 1 c. à thé (5 ml) d'huile de chili
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) d'huile de sésame
  • Une pincée de poudre d'ail
  • Une pincée de poudre d'oignon
  • Une pincée de flocons de piment rouge
Étapes de préparation
  1. Pour créer la garniture, bien mélanger tous les ingrédients, à l'exception des pâtes à dumpling et de l'eau, dans un grand bol.
  2. Tenez une pâte à dumpling dans la paume de votre main. Déposer un peu moins d'une cuillère à café de farce de porc haché au centre de la pâte. Tremper un doigt dans le bol d'eau et humidifier les bords de la pâte, puis plier en deux, le bord arrondi faisant face au bout des doigts. Pincez le centre de l’ouverture. Du centre vers l'un des côtés, créez des petits plis tout en scellant légèrement les bords. Répétez l'opération de l'autre côté.
  3. Déposer les dumplings sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, en laissant un espace entre eux pour qu'ils ne se touchent pas. Réfrigérer de 15 à 20 minutes.
  4. Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Placer les dumplings dans la poêle et faire frire pendant 2-3 minutes. Ajouter assez d'eau pour couvrir le fond de la poêle. Couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Faire cuire les dumplings à la vapeur jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Retirer le couvercle et augmenter le feu à moyen-vif et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessous des dumplings soit croustillant. Servir avec les sauces à trempette.

 

Sauces :

Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un petit bol.

Note

Ne remplissez pas trop les pâtes. Si elles sont trop remplies, elles ne se ferment pas correctement et peuvent éclater pendant la cuisson. Les dumplings peuvent être assemblés et congelés avant la cuisson.

 

Recette gracieuseté de la chef Carol Fraas.