Char Siu EN CROÛTE DE SÉSAME AVEC NOUILLES DE LONGÉVITÉ

Préparation
15 minutes, plus 1 à 2 jours de macération
Cuisson
20 minutes
Portions
4 à 6
Ingrédients
  • 1 1/2 c. à table (22,5 ml) de cassonade
  • 1/4 tasse (60 ml) + 6 c. à table (90 ml) de miel
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya légère
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre cinq épices chinoises
  • 1 c. à table (15 ml) d'huile de canola (on peut aussi utiliser de l'huile végétale ou de maïs)
  • 1 c. à thé (5 ml) de colorant alimentaire rouge
  • 2 filets duBreton, membrane blanche retirée
  • 2 c. à table (30 ml) de graines de sésame blanches, grillées
  • 1 c. à table (15 ml) de graines de sésame noires, grillées
  • 2 grosses carottes, lavées et pelées
  • 2 concombres, lavés
  • 1 petit radis daikon ou radis chinois, lavé et pelé
  • 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de menthe fraîche, lavées et déchiquetées en petits morceaux
  • 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de basilic frais, lavées et déchiquetées en petits morceaux
  • 1/4 tasse (60 ml) de feuilles de coriandre fraîche, lavées et laissées entières
  • 2 petites échalotes (ou 1 grosse), coupées en petits dés
  • 5 c. à thé (25 ml) de vinaigre de riz
  • 4 c. à table (60 ml) d'eau
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel casher
  • Jus de 2 limes
  • 4 c. à thé (20 ml) de sauce de poisson
  • 1/2 c. à thé (2,5 ml) de pâte de chili (facultatif)
Étapes de préparation
  1. Dans un contenant réutilisable muni d'un couvercle, mélanger la cassonade, 1/4 tasse (60 ml) de miel, 60 ml (1/4 tasse) de hoisin, la sauce soya, la poudre cinq épices chinoises, l'huile de canola et le colorant alimentaire rouge. Ajouter les filets de porc et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à deux jours.
  2. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin (ou placer une grille allant au four sur le dessus de la plaque). Dans un plat peu profond, mélanger les graines de sésame et réserver. Retirer les filets marinés et jeter le liquide de marinade.  Rouler les filets dans les graines de sésame, en pressant les graines pendant que vous roulez pour les aider à adhérer, jusqu'à ce que le filet entier soit complètement enduit de graines de sésame. Transférer sur la plaque à pâtisserie et faire rôtir de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F (65 °C). Couvrir la viande avec du papier d'aluminium (créer une tente qui conservera la chaleur, sans serrer la viande) et laissez-la reposer pendant 10 minutes.
  3. Pendant que les filets cuisent, préparer les "nouilles". À l'aide d'un spiraleuse avec des lames de la plus petite taille, spiralez les carottes, les concombres et le radis daikon. Vous devrez peut-être enlever l'excès d'humidité des concombres et du radis daikon à l'aide d'une essoreuse à salade (ou éponger avec du papier absorbant). Ajouter la menthe, le basilic et la coriandre. Dans un autre bol, mélanger les échalotes, le vinaigre de riz, l'eau, 6 c. à table (90 ml) de miel, le sel casher, la sauce de poisson et la pâte de chili. Mélanger avec les "nouilles" de légumes au moment de servir. Trancher le filet et déposer sur les « nouilles » de légumes.
Note

Si vous n'avez pas de spiraleuse, utilisez un éplucheur à légumes pour créer de longs rubans.

 

Recette gracieuseté de la chef Carol Fraas.