DuBreton Recettes - Truffes de pâté de foie, coulis de poires et gelée d’érable

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) huile d'olive biologique
2 poires biologiques, pelées et coupées grossièrement
½ échalote française biologique, hachée
1 tige de romarin frais biologique
Sel de mer et poivre du moulin
4 tranches de pain brioché biologique
15 ml (1 c. à soupe) beurre biologique, fondu
125 ml (1/2 tasse) craquelins de grains biologiques
2 paquets de 100g de pâté de foie Oignon rôti et érable duBreton
Environ 60 ml (1/4 tasse) gelée d’érable biologique maison ou du commerce, coupée en petits dés
250 ml (1 tasse) pousses biologiques

Étapes de préparation

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’échalote 2 minutes. Ajouter les poires, le romarin et 60 ml (1/4 tasse) eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les poires soient tendres. Retirer le romarin et broyer avec un pied-mélangeur pour obtenir un coulis, assaisonner au goût et laisser refroidir.
Préchauffer le four à 425°F (210°C).
Retirer les croûtes des tranches de pain et couper chacune en 6. Déposer sur une plaque, badigeonner de beurre fondu et assaisonner.
Cuire au four 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir.
Écraser les craquelins pour obtenir une chapelure et déposer dans une petite assiette.
Couper chaque pâté en 12 parts. Rouler chaque part pour créer des petites boulettes. Enrober de chapelure de craquelins et réserver dans une assiette.
Faire un trait de coulis de poires dans 6 assiettes.
Garnir chaque croûton avec environ 2 ml (1/2 c. à thé) de coulis de poires, ajouter une truffe de pâté de foie et garnir de dés de gelée.
Déposer 4 croûtons garnis dans chaque assiette en les déposant sur le trait de coulis pour éviter que les croûtons bougent pendant le service.
Enrober les pousses d’un peu d’huile d’olive et assaisonner. Déposer une petite quantité dans chaque assiette.