• 1 paquet (environ 500 g) de quart de longe de porc désossée BBQ mexicain duBreton
• ¼ tasse (60 ml) d’huile à point de fumée élevé (p. ex. huile végétale ou de pépins de raisin), pour le gril
• 12 tortillas de maïs
• 1 tasse (250 ml) de salsa roja (recette ci-après)
• ¼ tasse (60 ml) d’oignons rouges marinés (recette ci-après)
• ¼ tasse (60 ml) de radis biologiques, finement émincés
• 1½ tasse (375 ml) de queso fresco
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche biologique

Salsa roja :

• 3 tomates italiennes biologiques, en quartiers
• 1 tasse (250 ml) d’oignon espagnol biologique, en tranches
• ¼ tasse (60 ml) de chipotle en boîte
• 2 piments ancho
• 1 poivron rouge biologique, épépiné et coupé en dés
• 3 gousses d’ail biologiques, écrasées
• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre
• 1 c. à soupe (15 ml) de graines de cumin
• 2 tiges de coriandre fraîche
• 2 c. à soupe (30 ml) d’origan séché, idéalement mexicain
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
• ½ tasse (125 ml) d’eau chaude
• 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
• Jus d’une demi-lime biologique

Oignons rouges marinés :

• ½ tasse (125 ml) d’eau
• ¼ tasse (60 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
• 2 oignons rouges moyens, tranchés finement

Salsa roja :

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
2. À l’aide d’une grande feuille de papier d’aluminium résistant, créer une papillote et y mettre les tomates, l’oignon, les piments, le poivron et l’ail. Saler et poivrer.
3. Bien fermer la papillote et mettre sur le gril. Griller de 30 à 40 minutes.
4. Ouvrir prudemment la papillote (le contenu sera très chaud) et transférer les légumes dans un mélangeur.
5. Ajouter les graines et feuilles de coriandre, le cumin, l’origan et l’huile d’olive.
6. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse (séparer la quantité en deux pour mélanger au besoin).
7. Transférer la sauce dans une casserole et chauffer à feu doux, en ajoutant un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
8. Ajouter le sucre et le jus de lime, puis saler et poivrer, au goût.
9. Transférer dans un grand bol de service.

Oignons rouges marinés :

1. Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et le vinaigre et porter à ébullition.
2. Ajouter les oignons et retirer du feu.
3. Réfrigérer.

1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la grille soit chaude, puis la huiler. Retirer le quart de longe du paquet et le mettre au centre de la grille. Jeter l’emballage et la marinade. Couvrir et cuire, en tournant le quart de longe toutes les 1½ à 2 minutes, de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 140 °F (60 °C) dans la partie la plus épaisse de la viande.
2. Retirer du barbecue et bien envelopper dans une grande feuille de papier d’aluminium résistant. Laisser reposer 10 minutes. Transférer la viande sur une planche à découper et la trancher mince.
3. Mettre les tortillas sur le gril et chauffer 30 secondes de chaque côté, puis transférer sur une assiette de service.
4. Pour assembler les tacos, mettre trois tranches de porc dans chaque tortilla, verser un filet de salsa roja et garnir d’oignons marinés, de radis émincés, de queso fresco émietté et de coriandre fraîche.

Recette du chef Andrea Nicholson pour duBreton.