Ingrédients
- 1 paquet (environ 500 g) de quart de longe de porc désossée BBQ mexicain duBreton
- ¼ tasse (60 ml) d’huile à point de fumée élevé (p. ex. huile végétale ou de pépins de raisin), pour le gril
- 12 tortillas de maïs
- 1 tasse (250 ml) de salsa roja (recette ci-après)
- ¼ tasse (60 ml) d’oignons rouges marinés (recette ci-après)
- ¼ tasse (60 ml) de radis biologiques, finement émincés
- 1½ tasse (375 ml) de queso fresco
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche biologique
Salsa roja :
- 3 tomates italiennes biologiques, en quartiers
- 1 tasse (250 ml) d’oignon espagnol biologique, en tranches
- ¼ tasse (60 ml) de chipotle en boîte
- 2 piments ancho
- 1 poivron rouge biologique, épépiné et coupé en dés
- 3 gousses d’ail biologiques, écrasées
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de coriandre
- 1 c. à soupe (15 ml) de graines de cumin
- 2 tiges de coriandre fraîche
- 2 c. à soupe (30 ml) d’origan séché, idéalement mexicain
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
- ½ tasse (125 ml) d’eau chaude
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
- Jus d’une demi-lime biologique
Oignons rouges marinés :
- ½ tasse (125 ml) d’eau
- ¼ tasse (60 ml) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
- 2 oignons rouges moyens, tranchés finement