• 1,35 kg (3 lb) côtes levées de dos duBreton
• 1 gros oignon, coupé en quartiers
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 bouteilles de 341 ml de bière rousse
• 30 ml (2 c. à soupe) moutarde sèche
• 1 feuille de laurier
• 30 ml (2 c. à soupe) origan frais ou 10 ml (2 c. à thé) thym séché
• 160 ml (2/3 tasse) moutarde de Dijon
• 160 ml (2/3 tasse) miel
• 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette fraîche hachée
• Sel et poivre

1. Dans une casserole, déposer les côtes levées avec l’oignon, l’ail, la bière, la moutarde sèche, le laurier, l’origan et 30 ml (2 c. à soupe) de miel. Couvrir d’eau et assaisonner.
2. Porter à ébullition et cuire 45 minutes ou jusqu'à ce que les os se détachent facilement de la chair.
3. Entre temps, mélanger le reste des ingrédients.
4. Bien égoutter les côtes levées, enrober de la sauce miel-Dijon.
5. Préchauffer le four à 230°C (450°F) ou le barbecue à intensité moyen élevée.
6. Cuire les côtes levées 10 à 12 minutes sur le barbecue ou sur une plaque allant au four en retournant pour griller de tous les côtés. Utiliser le reste de sauce pour badigeonner durant la cuisson.
7. Couper entre les os pour partager les côtes levées.
8. Accompagner d’une salade de légumes du jardin.

Pour plus de saveur, laisser mariner les côtes levées cuites dans la sauce jusqu’à 24 heures avant la cuisson.