Poutine aux côtes levées et sauce barbecue à la pomme

Préparation
15 minutes
Cuisson
1 heure, 45 minutes
Portions
4
Ingrédients
  • 1 paquet de côtes levées de dos duBreton
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 oignon, haché
  • 1 pomme, pelée et coupée en dés
  • 1 litre (4 tasses) bouillon de bœuf concentré
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce barbecue
  • 45 ml (3 c. à soupe) fécule de maïs
  • 2,5 litres (10 tasses) pommes de terre à chair jaune en bâtonnets
  • 45 ml (3 c. à soupe) huile de canola ou d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 500 ml (2 tasses) fromage en grains
Étapes de préparation
  1. Séparer les côtes levées en coupant des sections de 2 os.
  2. Déposer dans une casserole et couvrir d’eau salée. Porter à ébullition et cuire 45 minutes.
  3. Dans une autre casserole, fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail, l’oignon et la pomme 5 minutes.
  4. Ajouter 875 ml (3 ½ tasses) de bouillon et la sauce barbecue. Porter à ébullition et mijoter 5 minutes.
  5. Broyer la sauce à l’aide d’un pied-mélangeur et y ajouter la fécule de maïs délayée dans le reste du bouillon. Mijoter jusqu’à épaississement.
  6. Préchauffer le four à 450oF (230oC).
  7. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, étaler les pommes de terre, les enrober d’huile et assaisonner. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées. Remuer 1 ou 2 fois durant la cuisson.
  8. Sur une autre plaque recouverte de papier parchemin, disposer les sections de côtes levées cuites et égouttées. Badigeonner les côtes levées de sauce et cuire au four 5 à 10 minutes.
  9. Dans 4 bols, partager les pommes de terre, garnir de fromage, napper de sauce et finir par les côtes levées avec ou sans os.