• 3 paquets de côtes levées de dos de porc duBreton rustique
• 1 tasse de jus de pomme pour badigeonner la viande pendant le fumage

Marinade sèche pour côtes levées :

• 1 c. à table (15 ml) de paprika
• 1 c. à table (15 ml) de poudre d'ail
• 1/2 c. à soupe (2,5 ml) de poudre d'oignon
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde séchée
• 1 c. à table (15 ml) poivre noir
• 1 c. à table (15 ml) de sel

Sauce BBQ façon Punch :

• 2 tasses (500 ml) de ketchup
• 1/2 tasse (125) de jus d'orange
• 1/2 tasse (125 ml) de soda gingembre
• 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 tasse (125 ml) pêches en conserve, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de morceaux d'ananas en conserve
• 1/4 tasse (60 ml) cerises au marasquin, hachées
• 1 c. à table (15 mL) sauce worcestershire
• 2 c. à table (30 ml) de sauce soya
• 2 c. à table (30 ml) de mélasse

1. À l'aide d'une cuillère, retirer la membrane sous les côtes. Mélanger toutes les épices dans un bol. Frotter les épices sur les côtes levées, en s'assurant de couvrir entièrement la viande. Réserver au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent aussi longtemps que possible (jusqu’à toute une nuit).
2. En attendant, réglez votre fumoir selon les spécifications du fabricant. Tout en maintenant une température de 225-250⁰F (107-122⁰C), fumez des côtes levées avec votre essence de bois préférée, jusqu'à ce que la température interne de 190⁰F (88⁰C) soit atteinte.
3. Toutes les demi-heures, soulevez le couvercle du fumoir et arrosez les côtes levées avec du jus de pomme. Cela aidera la viande à rester juteuse et ajoutera des sucres naturels qui caraméliseront l'extérieur de la viande.
4. Pour la sauce barbecue : mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser le contenu dans une casserole et faire bouillir. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 20-30 minutes.
5. Environ une heure avant d'enlever les côtes levées du fumoir, badigeonnez la sauce barbecue toutes les 20 minutes, ce qui lui permettra de réduire encore plus, tout en collant aux côtes.
6. Laisser reposer les côtes levées pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Comme ces côtes levées sont sucrées et collantes, nous suggérons d’équilibrer avec des accompagnements salés comme une salade de chou, des légumes verts, un macaroni au fromage ou du maïs grillé au beurre.

Recette gracieuseté du duo de chefs de Toronto Maddie et Kiki.