Salade de saucisses et pommes de terre grillées avec choucroute

Préparation
15 minutes
Cuisson
10 minutes
Portions
4
Ingrédients
  • 4 chapelets de saucisses Toulouse duBreton
  • De 16 à 20 pommes de terre grelots à chair jaune (de 4 à 5 grelots par personne, selon leur taille, ou plus si vous voulez avoir des restes!)
  • 1¼ tasse (310 ml) de choucroute, tassée, rincée et égouttée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
  • 1 c. à thé (5 ml) de graines de carvi (facultatif)
  • 2 grosses poignées (environ 3 tasses ou 750 ml) de roquette, de mini-cœurs de romaine ou de mizuna
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon rouge, tranché finement
  • 3 radis moyens, tranchés

 

Vinaigrette (pour environ 1¼ tasse ou 310 ml) :

  • 2 grosses échalotes françaises, pelées et hachées finement
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym frais, haché finement
  • 1 petite gousse d’ail, râpée ou hachée finement
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de champagne (peut être remplacé par du vinaigre de vin blanc)
  • ½ tasse (125 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
  • ½ c. à thé (2 ml) de gros sel
  • ¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu

 

 

Étapes de préparation

Préparation des saucisses :

  1. Dans une grande casserole, mettre les saucisses et couvrir d’eau froide.
  2. Cuire à feu moyen-élevé de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que l’eau frémisse.
  3. Fermer le feu et retirer les saucisses de l’eau. Les saucisses sont maintenant cuites, tendres et prêtes pour l’étape suivante, le grillage.
  4. Laisser refroidir. Doucement, à l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, trancher les saucisses sur la longueur.
  5. Mettre dans une assiette et réserver.

 

Préparation des pommes de terre :

  1. Dans une casserole remplie d’eau bien salée, mettre les pommes de terre. Couvrir et porter à ébullition.
  2. Réduire à feu moyen et laisser mijoter à gros bouillons. En laissant le couvercle légèrement ouvert, cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau glisse facilement dans une pomme de terre.
  3. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir un peu.
  4. Prendre 4 brochettes de métal et embrocher 4 ou 5 pommes de terre par brochette, en prévoyant assez d’espace au bout de chacune pour les manipuler. Mettre les brochettes avec les saucisses.

 

Préparation de la choucroute :

  1. Dans une casserole moyenne, mettre la choucroute rincée et égouttée.
  2. Couvrir d’eau et ajouter le vin blanc.
  3. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux un bon 10 minutes pour ramollir le chou.
  4. Bien égoutter, puis ajouter les graines de carvi (facultatif) et le poivre fraîchement moulu. Laisser refroidir jusqu’à température de la pièce.

 

Grillage des saucisses et pommes de terre :

  1. Préchauffer le gril à 400 °F (200 °C) ou à intensité moyenne-élevée (ou utiliser une poêle à fond cannelé sur la cuisinière).
  2. Mettre les saucisses sur le gril, la chair vers le bas.
  3. Mettre les brochettes de pommes de terre à côté des saucisses.
  4. Tourner après environ 5 minutes ou à l’apparition de marques de grillage. La peau des pommes de terre devrait à peine commencer à brunir.
  5. Une fois les deux côtés des saucisses grillés, retirer du gril.
  6. Tourner les pommes de terre jusqu’à ce que tous les côtés soient brunis et croustillants. Retirer du feu et mettre avec les saucisses.

 

Préparation de la salade :

  1. Couper les saucisses en deux, si désiré.
  2. Couper les pommes de terre en 3 ou 4 tranches, selon leur taille, et mettre dans un bol. Verser environ 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigrette et remuer. Cela permet aux pommes de terre d’absorber les saveurs de la vinaigrette.
  3. Mettre la verdure, rincée et séchée, dans une grande assiette. Parsemer de choucroute.
  4. Mettre les saucisses sur la choucroute, puis ajouter les pommes de terre.
  5. Parsemer d’oignon rouge tranché.
  6. Ajouter de ¼ à 1/3tasse (de 60 à 75 ml) de vinaigrette sur le tout, au goût.
  7. Garnir de radis et d’aneth. Ajouter une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu.

 

Note
  • Une hefeweizen bien froide ou un riesling bien vif serait incroyable avec cette salade!
  • La vinaigrette peut être préparée bien à l’avance et conservée au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur une bonne demi-heure à l’avance pour laisser l’huile d’olive tempérer. La recette fait suffisamment de vinaigrette pour plusieurs salades, ou pour vos salades de la semaine. Elle se conserve un mois au réfrigérateur.