• 6 tranches de bacon duBreton
• 1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
• 1/3 tasse (75 ml) de tomates séchées, dans l'huile mais égouttées
• Sauce piquante (Sriracha par exemple) au goût
• 4 tranches de pain de seigle frais (ou pain de blé entier compact)
• 2 grosses tomates très mûres, coupées en tranches épaisses
• Sel à gros grains (Maldon ou Kasher), au goût
• 1 cœur de laitue romaine, finement tranché

1. Préchauffer le four à 400°F. Disposer le bacon en une seule couche sur une tôle à biscuit tapissée de papier parchemin. Placez une autre feuille de papier parchemin sur le bacon pour contenir les éclaboussures. Pour cuire le bacon totalement à plat, coiffer le tout d'une autre tôle à biscuit. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant. Placer le bacon sur une serviette en papier pour absorber le gras.
2. Entre-temps, dans un robot culinaire, ajouter la mayonnaise, les tomates séchées et quelques gouttes de sauce piquante. Mélanger par impulsion jusqu'à l’obtention d’une purée.
3. Rôtir légèrement le pain. Tartiner généreusement les quatre tranches de pain avec la mayonnaise à la tomate séchée. Sur la tranche de pain du bas, déposer une feuille de laitue, une tranche de tomate, saler au goût, ajouter le bacon, puis l’autre tranche de pain tartinée. Appuyer doucement et trancher en deux.

Les restes de mayonnaise de tomates séchées peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Recette du chef Mike Ward