PETITS PAINS SUCRÉS À L'ANANAS

Préparation
1 heure 45 minutes
Cuisson
25 minutes
Portions
24
Ingrédients
  • 2/3 tasse (160 ml) de lait chauffé à 110-115°F (43-46°C)
  • 2 c. à table (30 ml) de levure sèche instantanée
  • 1 tasse (240 ml) de cassonade
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile de canola, plus le supplément pour graisser le bol
  • 1/2 tasse (120 ml) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi + 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé, fondu
  • 4 gros œufs, légèrement battus
  • Une boîte (398 ml) d'ananas (en morceaux, écrasé ou en morceaux), jus inclus
  • 8 tasses (1 014 g ou 1,92 L) de farine à pain tamisée ou de farine tout usage
  • 2 c. à thé (10 ml) de sel
  • 1 œuf, battu
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau
Étapes de préparation
  1. Dans un bol, mélanger le lait et la levure et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner ou à "fleurir". À l'aide d'un batteur sur socle avec crochet à pâte ou à la main avec une cuillère en bois, mélanger ensemble le mélange de levure, la cassonade, l'huile de canola, 1/2 tasse (120 ml) de beurre, les œufs et l'ananas. Bien mélanger et ajouter la farine, environ 1/2 tasse (120 ml) à la fois. Saler et pétrir pendant environ 10 minutes. La pâte doit être collante, pas gluante. Si vous utilisez un mélangeur sur socle, il commencera à prendre la forme d'une boule. Graisser un bol d'huile, rouler la pâte dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée et laisser dans le bol. Couvrir d'un linge humide et chaud et placer dans un endroit chaud. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé (environ 60 à 90 minutes).
  2. Graisser ou tapisser deux moules de 9 po x 13 po de papier parchemin. Saupoudrez légèrement votre surface de travail de farine, en ajoutant plus de farine si la pâte colle trop. Abaisser doucement la pâte et la diviser en 24 boules de même taille. Façonner les petits pains en tirant doucement sur les bords de la pâte pour que le dessus soit lisse. Rassemblez la pâte tirée sous le pain et pincez-la en un point pour créer une "couture". Placez les boules de pâte, côté couture vers le bas, sur votre surface de travail. 
  3. Avec votre main courbée en forme de cuillère, rouler doucement la pâte pour former une boule. La pâte doit bouger sous votre main sans mettre de pression. Répéter l'opération avec les autres boulettes de pâte et les déposer dans votre moule (12 boules de pain par moule).  Couvrir d'un linge humide et chaud et laisser lever la pâte pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  4. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Battre ensemble l'œuf et l'eau et badigeonner le dessus des petits pains. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et badigeonner immédiatement le dessus des petits pains de beurre fondu. Laisser refroidir sur une grille. Couper en deux et servir avec le porc effiloché aigre-doux.
Note

Placez la pâte au chaud comme le dessus de votre réfrigérateur ou dans votre four (non allumé) avec une casserole d'eau chaude pour la faire lever.  Vous devrez peut-être ajouter plus ou moins de farine selon l'humidité et la température de votre cuisine. Réduire la cassonade si vous préférez moins sucré.

 

Recette gracieuseté de la chef Carol Fraas.