• 375 ml (1 ½ tasse) ananas frais en morceaux
• 30 ml (1 oz) rhum brun
• 30 ml (2 c. à soupe) épices cajun*
• 60 ml (1/4 tasse) cassonade
• 60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate
• 2 paquets de côtes levées de dos duBreton
• 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche hachée
• 60 ml (1/4 tasse) persil frais haché

1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2. Au mélangeur, broyer les ananas avec le rhum, les épices, la cassonade et la pâte de tomate.
3. Couper les côtes levées en sections de 2 côtes et déposer dans un plat allant au four.
4. Verser la préparation au ananas sur la viande, couvrir et cuire au four 45 minutes.
5. Remuer les morceaux de viande et cuire 45 minutes de plus.
6. Retirer le couvercle, arroser la viande avec la sauce et cuire 30 minutes à découvert.
7. Parsemer d’herbes et déguster.

*Les épices cajun sont composées d’un mélange de paprika, thym, origan, cumin, moutarde, piment, oignon, ail, sel et poivre.