Longe de porc au cari avec pêches grillées et sauce à la moutarde et au curcuma

Préparation
10 minutes
Cuisson
45 minutes
Portions
4
Ingrédients
  • 1 paquet (environ 500 g) de quart de longe de porc désossée au cari duBreton
  • 6 c. à soupe (90 ml) d’huile à point de fumée élevé (p. ex. huile végétale ou de pépins de raisin); réserver environ 20 ml pour les pêches
  • 3 pêches biologiques mûres et fermes, dénoyautées et coupées en quartiers
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
  • 2 échalotes françaises biologiques (35 ml), hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de curcuma
  • ¼ tasse (60 ml) de vin blanc
  • ½ tasse (125 ml) de crème à 35 %
  • 2 c. à soupe (30 ml) de miel
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
  • Sel kasher et poivre fraîchement moulu
  • Jus d’un citron biologique
Étapes de préparation
  1. Préchauffer le barbecue à intensité élevée de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la grille soit chaude, puis la huiler. Retirer le quart de longe du paquet et le mettre au centre de la grille. Jeter l’emballage et la marinade. Couvrir et cuire, en tournant le quart de longe toutes les 1½ à 2 minutes, de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 140 °F (60 °C) dans la partie la plus épaisse de la viande.
  2. Retirer du barbecue et bien envelopper dans une grande feuille de papier d’aluminium résistant. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Entre-temps, verser un filet d’huile sur les pêches. Mettre les pêches dans le barbecue, la chair sur le gril, et cuire, en les retournant à mi-cuisson, 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient grillées et bien caramélisées. Réserver.

 

Sauce :

  1. Dans une casserole, cuire le beurre et les échalotes françaises 3 minutes à feu moyen. Ajouter le curcuma et le vin blanc. Cuire 2 minutes. Ajouter la crème, le miel, la moutarde, une pincée de sel et le poivre. Laisser mijoter de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite du quart. Incorporer le jus de citron et réserver.
  2. Trancher le quart de longe en médaillons et servir avec les pêches et la sauce à la moutarde et au curcuma.
Note

Recette de chef Andrea Nicholson pour duBreton.