DuBreton Recettes - Brochettes de porc épicées

Brochettes de porc épicées

Ingrédients

Étapes de préparation

Moudre les flocons de piment rouge, les graines de fenouil, le sel kasher et le poivre du Sichuan. Ajouter le cumin et la poudre d’ail et bien mélanger.
Réserver 1 c. à soupe (15 ml) du mélange d’épices pour assaisonner les brochettes pendant leur cuisson.
Couper le filet de porc duBreton en cubes de 1 po (2,5 cm). Mettre dans un grand bol à mélanger, avec les épices, l’huile végétale et le vin de cuisson chinois. Mélanger de sorte à bien enrober chaque cube de porc.
Faire mariner le porc 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne et huiler légèrement la grille.
Embrocher les cubes de porc sans trop les coller.
Griller les brochettes par chaleur indirecte de 4 à 6 minutes par côté. Passer à intensité élevée et terminer en cuisant par chaleur directe de 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’à ce que le porc ne soit plus rosé à l’intérieur.
Laisser reposer de 5 à 10 minutes et servir.

Note

Si vous utilisez des brochettes de bambou, faites-les tremper dans l’eau au moins 2 heures avant l’utilisation pour éviter que les extrémités brûlent dans le barbecue.
Pour bien mélanger des épices, il suffit de les mettre dans un pot bien fermé et de le secouer vigoureusement. Vous pouvez ainsi préparer une bonne quantité du mélange d’épices, et il est déjà dans son pot, prêt à être rangé en attendant la prochaine utilisation.