• ½ lb (½ paquet ou 227 g) de porc haché extra-maigre duBreton (biologique ou d’élevage rustique)
• ½ lb (227 g) de bœuf haché maigre
• 2 c. à thé (10 ml) de sel kasher
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
• 1 échalote française, coupée en petits dés
• ¼ t. (60 ml) de babeurre
• ¼ t. (60 ml) de panko
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
• ¼ t. (60 ml) de parmesan, râpé
• 2 gousses d’ail, râpées à l’aide d’une râpe fine (Microplane)
• 1 c. à thé (5 ml) de flocons de piment rouge
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
• ½ c. à thé (2,5 ml) de Marmite
• 1 gros œuf
• 2 t. (500 ml) d’huile de pépins de raisin ou de canola

1. Dans un gros bol, mélanger les viandes hachées et le sel avec les mains. Laisser reposer à la température de la pièce environ 15 minutes.
2. Entre-temps, chauffer une petite poêle à feu moyen. Verser l’huile d’olive et faire sauter l’échalote française délicatement, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 3 minutes. Retirer du feu et réserver.
3. Dans un petit bol, mélanger le babeurre et la panko. Laisser reposer 5 minutes pour que la panko absorbe complètement le babeurre.
4. Dans un mortier, broyer les graines de moutarde, de céleri et de fenouil à l’aide d’un pilon. Ajouter au mélange de panko.
5. Incorporer l’échalote française, le mélange de panko, le parmesan, l’ail, les flocons de piment, le poivre, la Marmite et l’œuf à la viande, en mélangeant bien avec les mains jusqu’à homogénéité.
6. À l’aide d’une cuillère à table, façonner la viande en boulettes d’environ 1 oz (30 g) et les déposer dans une assiette. Le mélange devrait donner environ 24 boulettes.
7. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et chemiser une grande plaque à biscuits de papier parchemin.
8. Chauffer à feu moyen un grand faitout ou une grande casserole profonde à fond épais. Verser l’huile de pépins de raisin ou de canola et chauffer jusqu’à 350 °F (175 °C). Il doit y avoir suffisamment d’huile pour couvrir la moitié des boulettes.
9. Faire frire 8 boulettes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur, environ 90 secondes.
10. Déposer les boulettes sur la plaque à biscuits chemisée de papier parchemin et cuire au four 18 minutes.
11. Retirer du four et servir avec des trempettes.

Source de la recette et de la photo : Camille Llosa, Foodoo Kitchen

ASTUCES : Si vous n’avez pas de mortier, mettez les graines de moutarde, de céleri et de fenouil dans un sac à sandwich, puis broyez-les à l’aide d’un rouleau à pâte, d’une boîte de conserve non ouverte ou d’un pot plein.

La Marmite est une pâte à tartiner végétarienne à base d’extrait de levure qui donnera plus de saveur aux boulettes. Elle est vendue dans la plupart des épiceries, mais vous pouvez l’omettre si vous préférez.

Les boulettes peuvent être préparées à l’avance (jusqu’à l’étape 6). Elles peuvent être congelées crues de 3 à 4 mois, ou cuites de 2 à 3 mois. Si le porc haché est conservé au réfrigérateur, utilisez-le toujours avant la date de péremption.

Vous pouvez aussi cuire les boulettes à la mijoteuse, dans votre sauce préférée, à puissance basse de 6 à 8 heures.