Couper les betteraves en tranches minces (environ 4) et les garder ensemble pour les reconstituer.
Sortir les pâtés de foie de l’emballage, séparer chacun en 3 parts et le couper en tranches.
Superposer en étages, les tranches d’une betterave et du pâté de foie de façon à reconstituer la betterave. Procéder de la même façon pour chaque betterave et les déposer dans des assiettes.
Garnir d’estragon, de glaze de balsamique, de fleur de sel et de poivre.
