Déposer le carré de porc dans une rôtissoire et cuire 30 minutes pour saisir la viande.
Baisser le feu à 350oF (180oC) et poursuivre la cuisson durant 1 heure à 1 heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 1450F (630C).
Retirer du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir.
Cuisson au barbecue
Préchauffer le barbecue à intensité élevée, soit à environ 550oF (290oC).
Saisir le carré de porc de tous les côtés durant environ 20 minutes au total.
Éteindre un des brûleurs du barbecue et déposer la viande de ce côté. Maintenir une température entre 350oF (180oC) et 400oF (200oC).
Cuire le carré par chaleur indirecte, en le retournant quelques fois, durant 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 1450F (630C).
Retirer du barbecue, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir.