DuBreton Recettes - Jambalaya à l'ananas

Ingrédients

1 paquet saucisses italiennes douces ou italiennes fortes duBreton
15 ml (1 c. à soupe) huile
15 ml (1 c. à soupe) beurre
2 poitrines de poulet, coupées en cubes
250 ml (1 tasse) jambon blanc duBreton, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en petits dés
1 oignon, haché
2 branches de céleri, émincées
4 gousses d’ail, hachées
60 ml (¼ tasse) pâte de tomates
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet chaud
250 ml (1 tasse) ananas en dés
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) épices Cajun
Sel et poivre du moulin au goût
250 ml (1 tasse) riz à grains longs
60 ml (¼ tasse) persil frais haché
1 paquet d'oignons verts, hachés
Sauce de piments forts ou piment de Cayenne au goût

Étapes de préparation

Déposer les saucisses dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire de 7 à 10 minutes. Égoutter les saucisses et les couper en rondelles.
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile et y fondre le beurre pour faire colorer les cubes de poulet.
Ajouter le jambon et les saucisses, cuire 5 minutes pour les colorer.
Ajouter les légumes et cuire 5 minutes supplémentaires en remuant fréquemment.
Délayer la pâte de tomates dans le bouillon, le verser dans la casserole et porter à ébullition.
Ajouter le reste des ingrédients sauf le persil et les oignons verts. Remuer.
Couvrir et cuire au four de 25 à 30 minutes.
Remuer, rectifier l'assaisonnement et servir, dans un plat de service au centre de la table, parsemé de persil et d’oignons verts hachés.