Côtelettes avec os, style français

Sortir la viande du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.

Cuisson à la poêle

1. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer un peu d’huile d'olive. Cuire les côtelettes 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 71 ^oC (160 ^oF).

Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 180 ^oC (350 ^oF).
2. Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu mi-vif. Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté.
3. Poursuivre la cuisson au four durant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 71 ^oC (160 ^oF).

Cuisson au barbecue

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne
2. Cuire les côtelettes avec os de 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 71 ^oC (160 ^oF).