PORC effiloché AIGRE-DOUX AVEC PETITS PAINS À L'ANANAS

Préparation
5 minutes
Cuisson
90 minutes pour la cocotte-minute (autocuiseur)
Portions
8 à 10
Ingrédients
  • 5 tranches de bacon duBreton
  • 5 lb (2,3 kg) d'échine de porc duBreton, coupée en 3 morceaux
  • 6 gousses d'ail pelées
  • 1-1/2 c. à table (22,5 ml) de sel marin ou 1 c. à table (15 ml) de sel marin fin
  • 1 tasse (250 ml) d'eau (omettre si vous utilisez une mijoteuse)
  • 1 tasse (250 ml) de sauce aigre-douce, plus un peu plus pour garnir un sandwich

 

  • 2 douzaines de petits pains à l'ananas (voir recette) ou de petits pains au lait chinois, coupés en deux
Étapes de préparation

À la cocotte-minute (autocuiseur) :

  1. Sélectionner le mode "Sauté" et garnir le fond de bacon. Faites dorer les deux côtés, puis appuyez sur Annuler. Couper 2 fentes dans chaque morceau d’épaule de porc et insérer les gousses d'ail. Assaisonner généreusement la viande avec du sel puis couvrir de bacon. Disposer le porc en une seule couche si possible et ajouter de l'eau. Couvrez et verrouillez le couvercle en place. Appuyez sur "Manuel" et réglez sur 90 minutes.
  2. Une fois la cuisson terminée, appuyez sur le bouton "Garder au chaud/annuler" et sélectionnez "Libération naturelle de la pression". Une fois dépressurisé, transférer la viande dans un grand bol, en réservant 1/2 tasse (120 ml) de jus de cuisson. Effilocher le porc avec deux fourchettes.  Rectifier l'assaisonnement au goût. Dégraisser le liquide de cuisson réservé et mélanger avec 1 tasse (250 ml) de sauce aigre-douce. Ajouter au porc et remuer jusqu'à ce que la viande soit enrobée.
  3. Ajouter le porc aux petits pains à l'ananas (voir la recette) ou aux petits pains au lait chinois et garnir de sauce aigre-douce supplémentaire.

 

À la mijoteuse :

  1. Tapisser le fond de la mijoteuse de bacon. Couper 2 fentes dans chaque morceau de porc et insérer les gousses d'ail. Assaisonner généreusement le porc avec du sel, puis le déposer sur le bacon, en disposant le porc en une seule couche si possible. Couvrir et cuire à feu doux de 9 à 12 heures.
  2. Transférer la viande dans un grand bol, en réservant 1/2 tasse (120 ml) de jus de cuisson. Effilocher le porc avec deux fourchettes. Rectifier l'assaisonnement au goût. Dégraisser le liquide de cuisson réservé et mélanger avec 1 tasse (250 ml) de sauce aigre-douce. Ajouter au porc et remuer jusqu'à ce que la viande soit enrobée.
  3. Ajouter le porc aux petits pains à l'ananas (voir la recette) ou aux petits pains au lait chinois et garnir de sauce aigre-douce supplémentaire.
Note

Recette gracieuseté de la chef Carol Fraas.