Escalope de porc aux pêches et aux carottes

Préparation
15 à 20 minutes
Cuisson
15 minutes
Portions
4
Ingrédients
  • 250 ml (1 tasse) de jus de carottes
  • 600 g (1 1/3 lb) d'escalopes de longe duBreton
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 échalote française, hachée
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 pêches, coupée en quartiers
  • 250 ml (1 tasse) de mini-carottes, blanchies
  • 80 ml (1/3 tasse) de vin blanc
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 % épaisse
Étapes de préparation
  1. Préchauffer le four à 1500C (2750F).
  2. dans une petite casserole, porter le jus de carottes à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste seulement 60 ml (¼ tasse).
  3. Dans une assiette, mélanger la farine avec les épices, le sel et le poivre et en enrober les escalopes.
  4. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu vif et y fondre le beurre. Saisir le porc 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
  5. Entre-temps, faire revenir l'échalote et l’ail dans le même poêlon.
  6. Ajouter les pêches et les carottes et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes.
  7. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire d'un tiers.
  8. Ajouter le jus de carottes réduit et la crème. Mijoter quelques minutes jusqu'à la consistance voulue. Rectifier l'assaisonnement.
  9. Servir les escalopes de porc avec les pêches et les carottes nappées de sauce à la crème. Accompagner de riz et d’un légume vert.