Carré de porc aux poireaux et à la crème

Préparation
15 minutes
Cuisson
2 heures 5 minutes
Portions
10
Ingrédients
  • 5 poireaux, coupés en 2
  • 1 carré de porc duBreton
  • Sel et poivre du moulin
  • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre de cidre
  • 60 ml (1/4 tasse) sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) thym frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
  • 125 ml (1/2 tasse) crème 35%
Étapes de préparation
  1. Préchauffer le four à 450°F (230°C).
  2. Dans une rôtissoire, déposer les poireaux au fond et couvrir avec le carré de porc. Saler et poivrer généreusement et verser 500 ml (2 tasses) eau. Saisir au four durant 30 minutes.
  3. Mélanger le vinaigre et le sirop et verser sur le porc.
  4. Retirer du four et baisser la température à 350°F (180°C).
  5. Verser le mélange de vinaigre et sirop sur le porc et ajouter le thym.
  6. Couvrir et remettre au four durant 1 heure, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson durant 30 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 160°F (70°C) sur un thermomètre à viande.
  7. Sortir le porc du four, verser le jus de cuisson dans une casserole. Couvrir le carré de porc et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
  8. Délayer la fécule dans la crème et verser dans le jus de cuisson en remuant à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition pour faire épaissir.
  9. Couper entre les os pour servir une côte par personne avec la sauce et les poireaux.