Carré de porc aux champignons et vinaigre balsamique

Préparation
15-20 minutes
Cuisson
2 heures 10 minutes
Portions
10
Ingrédients
  • 1 carré de porc biologique Du Breton
  • 6 gousses d’ail biologique, coupées en 4 et dégermées
  • 60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique biologique
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • 250 ml (1 tasse) champignons séchés sauvages
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre biologique
  • 6 tiges de thym frais biologique
  • 2 litres (8 tasses) mélange de champignons biologiques frais
Étapes de préparation
  1. Préchauffer le four à 425 oF (210 oC).
  2. Placer le carré de porc dans un plat allant au four. Faire des entailles avec la pointe d’un couteau pour insérer les morceaux d’ail. Badigeonner le porc avec 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique et assaisonner généreusement.
  3. Faire saisir au four durant 30 minutes.
  4. Retirer du four et baisser la température à 350 oF (180 oC).
  5. Ajouter les champignons séchés dans le plat, déposer les branches de thym sur le porc et verser 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau dans le plat.
  6. Remettre au four durant 1 heure et 30 minutes ou jusqu’à ce que la température atteigne 160 oF (70 oC) sur un thermomètre à viande.
  7. 10 minutes avant la fin de la cuisson du porc, dans une casserole, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et y faire sauter les champignons frais 5 minutes.
  8. Déglacer avec le reste de vinaigre et assaisonner.
  9. Sortir le porc du four, verser le jus de cuisson et les champignons séchés dans la casserole de champignons sautés. Mijoter pendant le temps de repos de la viande.
  10.  Couvrir le carré de porc de papier d’aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Couper entre les os pour servir une côte par personne avec la sauce aux champignons et au vinaigre balsamique.
Note

Produits bio utilisés :

Vinaigre Balsamique Maison Orphée

Ail Le Petit Mas

Champignons frais plusieurs choix