Côtelette désossées, style faux-filet

Sortir la viande du réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de cuire pour qu'elle atteigne la température ambiante.

Cuisson à la poêle

1. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer un peu d’huile d’olive. Cuire les côtelettes désossées 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 71 °C (160 °F).
    

Cuisson au four

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle allant au four, chauffer un peu d’huile d’olive à feu mi-vif. Saisir les côtelettes 2 minutes de chaque côté.
3. Poursuivre la cuisson au four durant 6 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 71 °C (160 °F).
    

Cuisson au barbecue

1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
2. Cuire les côtelettes de 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré au centre indique 71 °C (160 °F).