• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisin
• 1 filet de porc duBreton
• Poivre et sel
• Marinade gochujang (recette ci-après)
• ½ tasse (125 ml) de riz au jasmin, rincé jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 5 tranches de bacon duBreton, haché
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame
• ¼ petit oignon rouge, tranché finement
• 1 tasse (250 ml) de chou nappa, tranché finement
• ¼ pomme verte, en juliennes
• 1 piment de Californie, tranché finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
• ¼ tasse (60 ml) de saké
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre de palme ou granulé
• 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
• 2 oignons verts, tranchés finement
• 3 c. à soupe (45 ml) de feuilles et tiges de coriandre fraîche, hachées

Marinade gochujang :

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de pépins de raisin
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais, haché
• 1 petit piment oiseau thaï, équeuté et tranché
• 2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
• 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de gochujang
• ¼ tasse (60 ml) de saké
• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre, en dés

Marinade gochujang :

1. Dans une poêle à frire, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) d’huile à feu moyen et cuire l’échalote française, le gingembre et le piment environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter la cassonade et porter à faible ébullition. Incorporer la pâte de gochujang en fouettant. Ajouter le saké et l’huile. Brasser et laisser mijoter environ 8 minutes ou jusqu’à épaississement. Retirer du feu et incorporer le beurre en fouettant jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir.

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Dans une poêle à frire, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saler et poivrer le filet de porc, puis saisir tous les côtés. Transférer le porc sur une grille installée dans une petite plaque à biscuits. Badigeonner le porc de marinade gochujang et faire rôtir environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 140 °F (60 °C). Laisser reposer de 3 à 5 minutes, puis couper en tranches fines.
2. Dans une petite casserole, porter le riz et l’eau à faible ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire à feu doux environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. À l’aide d’une fourchette, répartir le riz sur une plaque à biscuits pour le faire refroidir.
3. Dans une poêle à frire, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant, puis le déposer dans une assiette munie d’un essuie-tout. Dans la poêle à frire, ajouter l’huile de sésame au gras de bacon. Ajouter l’oignon et faire revenir environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. En brassant, ajouter le chou nappa, puis la pomme, le piment de Californie, le gingembre, le saké, le sucre et la sauce soya. Faire revenir jusqu’à ce que le chou tombe. Ajouter le riz et cuire, en brassant à l’occasion, environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le riz commence à dorer et à être croustillant. Retirer du feu et ajouter le bacon, les oignons verts et la coriandre, en brassant.
4. À l’aide d’une cuillère, répartir le mélange de riz dans de petites cuillères à soupe asiatique. Garnir chaque cuillère d’une tranche de porc et de kimchi.

Le riz peut être préparé une journée à l’avance; le laisser sur la plaque à biscuits et le conserver, à découvert, au réfrigérateur.

Le gochujang, surnommé le miso épicé de la cuisine coréenne, est une pâte de piment rouge. On le trouve dans l’allée des produits ethniques ou asiatiques des épiceries et dans les épiceries asiatiques.

Pour un goût plus épicé, ajouter du sambal oelek (pâte de piment) au mélange de riz chaud.

Recette du chef Vittorio Colacitti pour duBreton.